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作者：马皓;黄略略;段续;李潇婷;李彬;陈轩;
单位：河南科技大学食品与生物工程学院;深圳职业技术大学食品药品学院;
摘要：文章总结了太赫兹光谱技术在食品工业中的不同应用场景，分析了太赫兹光谱技术在各类应用中的有效性和优缺点。在食品溯源上，该技术结合光谱和图像信号，通过数学模型进行精准预测，可有效鉴别食品中的掺假问题。在成分检测方面，太赫兹技术通过定性定量分析，能对农药、兽药残留及食品添加剂进行检测，确保食品安全性。对于品质监测，该技术可利用光谱吸收特性，结合数学模型，监控油脂氧化和农产品霉变等品质变化。
关键词：太赫兹光谱;;食品溯源;;定性定量;;成分检测;;品质监测
基金资助：国家自然科学基金项目（编号：31972207）;; 广东省食品安全与质量控制科研创新团队（编号：2021KCXTD069）
