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作者：华金丹;
单位：濮阳医学高等专科学校;
摘要：[目的]获得高品质的牡丹籽油。[方法]以牡丹籽为材料，探究牡丹籽水分含量、微波功率、微波时间和仁壳比对牡丹籽出油率的影响，然后采用响应面法优化了微波预处理—压榨法制备牡丹籽油的工艺条件，并对微波预处理—压榨法、超临界CO_2萃取和溶剂萃取3种方法制备的牡丹籽油进行品质比较。[结果]微波预处理—压榨法制备牡丹籽油的最佳工艺条件为牡丹籽水分含量8.6%、微波功率1 000 W，微波时间5 min，仁壳比（m_(牡丹籽仁)∶m_(牡丹籽壳)）15∶1，该工艺条件下牡丹籽出油率为（26.74±0.58）%。3种方法制备的牡丹籽油虽然理化指标上存在差异，但均符合食用植物油标准。提取方法对脂肪酸的提取是非选择性的，未发生脂肪酸的异构化或氧化，但微波预处理—压榨法制备的牡丹籽油含有更高的微量成分，如角鲨烯、生育酚和总酚含量，具备更好的抗氧化活性。[结论]微波预处理—压榨法是一种获得高品质牡丹籽的加工方法。
关键词：牡丹籽油;;微波预处理;;压榨法;;酸价;;过氧化值;;脂肪酸;;微量成分;;抗氧化
基金资助：河南省高等学校重点科研项目（编号：23B350006）
