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作者：陈芸;韩小苗;吴苏喜;蔡勇建;苗永军;
单位：长沙理工大学食品与生物工程学院;长沙昊瑞生物科技有限公司;湖南生平米业股份有限公司;
摘要：[目的]探讨热处理方式（干热、微波、高温高压蒸汽）与高压脱脂工艺（超临界CO_2萃取、超声辅助亚临界正丁烷萃取）对米糠品质的影响，提升米糠稳定性及其高值化利用潜力。[方法]采用干热、微波、高温高压蒸汽处理对米糠进行预处理，并结合两种高压脱脂工艺，系统分析不同处理对米糠脂肪酶活性、贮藏稳定性及理化性质的影响。[结果]高温高压蒸汽处理（121℃，20 min）显著降低了脂肪酶活性（降至19.87 mg/g），有效抑制了30 d贮藏期间游离脂肪酸的积累，稳定化效果优于干热与微波处理。超临界CO_2萃取的出油效率达到97.73%，优于超声辅助亚临界正丁烷萃取，并显著提升了米糠的持水性（3.08 g/g）、膨胀势（5.82 g/g）和水溶性指数。[结论]高温高压蒸汽处理联合超临界CO_2萃取可显著改善米糠的贮藏稳定性和功能特性。
关键词：米糠;;干热;;微波;;高温高压蒸汽;;超临界萃取;;亚临界萃取;;功能特性
基金资助：郴州国家可持续发展议程创新示范区建设专项(编号：2022sfq49)
