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作者：方佳豪;钱海峰;李言;樊铭聪;王立;
单位：江南大学食品学院;
摘要：合理的膳食干预是缓解运动疲劳的有效途径。芸豆因其高蛋白含量和丰富的生物活性成分，在运动恢复领域展现出巨大的开发潜力。文章综述了芸豆的营养成分及主要活性成分，分析了人体运动过程中的生理变化，阐述了芸豆对运动生理变化的影响，以及对缓解运动疲劳的有益效果，并展望了芸豆在运动营养领域的未来应用和研究方向。
关键词：芸豆;;氧化应激;;炎症反应;;运动疲劳
基金资助：国家食用豆产业技术体系食品加工与综合利用岗位科学家项目(编号：CARS-08-G19);; 江苏省高等教育学会专项课题(编号：2024JCSZ33)
