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作者：杨胜远;范根俊;刘奕盈;
单位：岭南师范学院食品科学与工程学院;
摘要：[目的]改善Lactiplantibacillus plantarum深层发酵合成γ-氨基丁酸（GABA）的效率。[方法]以全细胞谷氨酸脱羧酶（GAD）活力为评价指标，通过对发酵条件和培养基进行系统考察，优化产GAD条件，并以产GAD条件为基础确立GABA发酵工艺。[结果]Lpb. plantarum Y-2产GAD的最适发酵条件为30℃静置培养48 h；适宜培养基为改良MRS(MMRS)培养基，其组成为蛋白胨10 g/L、牛肉膏10 g/L、酵母膏5 g/L、蔗糖10 g/L、吐温80 1.0 g/L、CH_3COONa 4.8 g/L、MnSO_4 0.03 g/L、L-谷氨酸钠8 g/L,pH 6.5。在该条件下，每升发酵液的全细胞GAD活力为（83.42±4.37） U，较MRS培养基提高了（88.48±9.87）%。以MMRS发酵合成GABA的产量为（2.27±0.12） g/L，较MRS的GABA产量提高了（118.27±11.09）%。[结论]通过优化产GAD条件改进GABA发酵工艺可以提高GABA产量。
关键词：植物乳植杆菌;;谷氨酸脱羧酶;;发酵条件;;γ-氨基丁酸
基金资助：广东省重点建设学科科研能力提升项目(编号：2022ZDJS079);; 广东省普通高校特色创新项目(编号：2022KTSCX073)
