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作者：辛婷;索婷;李长滨;王钊;许美娟;邹建;
单位：河南牧业经济学院食品与生物工程学院;
摘要：[目的]利用响应面法优化赤小豆多肽制备工艺，并分析其体外降血糖活性。[方法]从3种蛋白酶中筛选最适酶，采用单因素及响应面试验优化最佳酶解工艺；将酶解多肽液进行超滤分离，并比较不同组分的降糖活性。[结果]最佳赤小豆多肽制备工艺条件为碱性蛋白酶添加量3 860 U/g、底物浓度2.0%、pH 8.0、酶解时间3 h、酶解温度60℃，此时多肽含量为135 mg/g。酶解多肽液经超滤分离，F1（相对分子质量<3 000）组分的体外降糖活性最高，10 mg/mL质量浓度下α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制率分别为79.1%,81.0%。[结论]采用碱性蛋白酶酶解制备的赤小豆多肽展现出显著的体外降血糖效果。
关键词：赤小豆多肽;;蛋白酶酶解;;响应面优化;;降糖活性
基金资助：河南省科技攻关项目(编号：232102110138,242102110139);; 河南省高等学校重点科研项目(编号：24A550009);; 河南省重点研发计划项目(编号：251111113000)
