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作者：许美津;林海生;黄和;
单位：广东海洋大学食品科技学院;广东省水产品加工与安全重点实验室;广东普通高等学校水产品深加工重点实验室;国家贝类加工技术研发分中心(湛江);南海生物资源开发与利用协同创新中心;
摘要：水产品作为人体重要的营养来源，其安全性因致病菌污染问题备受关注。副溶血性弧菌、沙门氏菌、单增李斯特菌、大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌及志贺氏菌等致病菌易通过水体或加工环节交叉感染侵入水产品，引发食源性疾病并造成经济损失。文章综述了水产品中主要致病菌的污染途径及其危害，并总结了传统检测技术（包括选择性培养基和平板计数）与新兴检测技术（如环介导等温扩增、重组酶聚合酶扩增等）的特点及其应用情况。
关键词：水产品;;致病菌;;检测技术;;快速诊断
基金资助：国家科技部国家重点研发计划子课题(编号：2024YFD2401903);; 海南省重点研发计划项目子课题(编号：ZDYF2024GXJS316);; 广东省科技支撑“百千万工程”专项资金成果转化项目(编号：2024A0402002);; “十三五”国家重点研发计划重点专项(编号：2019YFD0901605)
