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作者：周洁;刘梦林;付湘晋;王雅怡;秦丹丹;
单位：湖南东洞庭湖国家级自然保护区管理局;中南林业科技大学食品科学与工程学院;湖南省农业科学院农产品加工与质量安全研究所;
摘要：[目的]探究不同工艺对橡实粉多酚功能活性的影响。[方法]以橡子、青冈、苦槠3种橡实为原料，分别采用水洗法、酶解法制备橡实粉，并从橡实粉中提取多酚，比较了不同工艺橡实粉多酚提取物的自由基清除活性、脂肪氧合酶（LOX）抑制活性、环氧化酶-2(COX-2)抑制活性及抗肠炎活性。[结果]橡实粉多酚提取物具有较高的自由基清除活性，对LOX、COX-2、果蝇肠炎均有较好的抑制活性。酶法橡实粉的多酚提取物的抗炎效果最好，特别是酶法苦槠粉多酚提取物的LOX、COX-2、果蝇肠炎的抑制率最高，分别为（95.54±0.31）%,(80.62±1.49)%,(74.36±11.70)%。[结论]与水洗法橡实粉的多酚提取物相比，酶法橡实粉的抗氧化效果和抗肠炎效果更强。
关键词：橡实;;酶解法;;多酚;;抗氧化活性;;抗肠炎活性
基金资助：湖南省林业科技攻关与创新(科学研究)项目(编号：XLKY202326)
