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作者：张寅;南志光;卢从飞;吴玉鑫;
单位：郑州财税金融职业学院;福建师范大学;
摘要：[目的]优化栉江珧多糖纳米硒制备的最佳工艺并探究其抗氧化能力，开发栉江珧多糖纳米硒潜在功能性食品添加剂。[方法]以栉江珧多糖为稳定剂，采用亚硒酸钠法制备栉江珧多糖纳米硒，通过单因素试验和响应面试验优化制备工艺，分析栉江珧多糖纳米硒结构并研究其抗氧化活性。以栉江珧多糖纳米硒粒径为指标，选择维生素C与亚硒酸钠摩尔比、反应温度、反应时间和多糖质量浓度4个影响因素进行单因素试验，并设计响应面试验。[结果]栉江珧多糖纳米硒多糖最优制备条件为：维生素C与亚硒酸钠摩尔比8.3∶1、反应温度44℃、反应时间2.3 h、多糖质量浓度0.4 mg/mL。在最优条件下制备的栉江珧多糖纳米硒粒径为（69.81±1.04） nm,Zeta电位为（-35.28±0.41） mV，硒含量为（195.73±0.39）μg/g。结构分析结果显示，栉江珧多糖纳米硒已成功硒化且属于无定型非晶体。栉江珧多糖纳米硒对DPPH自由基和OH自由基具有较好的清除作用，具有一定的抗氧化效果，且均优于栉江珧多糖和纳米硒。[结论]栉江珧多糖纳米硒可以作为一种功能性食品添加剂使用。
关键词：栉江珧多糖;;纳米硒;;制备;;结构;;抗氧化
基金资助：河南省科技攻关项目（编号：242102210009）;; 教育部人文社会科学研究青年基金项目（编号：23YJC890024）
