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作者：郭培锋;吴雨威;谢杏婵;徐影;王瑞;曾新安;
单位：佛山大学食品科学与工程学院;广东省智能制造重点实验室;广东白云学院外国语学院;
摘要：[目的]优化壳聚糖（chitosan,CS）—大豆分离蛋白（soy protein isolate,SPI）复合膜制备工艺，提高其综合性能并考察CS-SPI复合膜对芒果的保鲜效果。[方法]选择CS和SPI为成膜基质，以复合膜的拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过率、氧气透过量、二氧化碳透过量及透光率为评价指标，通过模糊综合评价计算复合膜综合性能K值。采用响应面分析法，以复合膜的K值为响应值，优化CS-SPI复合膜的配方。[结果]CS-SPI复合膜的最佳制备工艺条件为：pH为2.9,CS添加量1.9 g/100 mL,SPI添加量22.7 mg/mL，甘油添加量2.2 g/100 mL。以该工艺制备的CS-SPI复合膜综合性能K值达0.904，复合膜内部网络结构更为致密，能够有效阻止膜内外水分和气体的迁移。将CS-SPI复合膜应用于芒果常温保鲜中，其货架期可延长至15 d。[结论]优化工艺制备的CS-SPI复合膜综合性能显著提升，且表现出较好的芒果保鲜能力。
关键词：壳聚糖;;大豆分离蛋白;;复合膜;;模糊综合评价;;保鲜
基金资助：国家自然科学基金区域创新发展联合基金重点支持项目（编号：U23A20267）;; 广东省科技创新战略专项资金（编号：2022B1212010015）;; 佛山大学学生学术基金（编号：xsjj202408kjb08）
