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作者：刘紫洋;胡高爽;郝建雄;王晨宇;史莹莹;俞清秀;
单位：河北科技大学食品与生物学院;
摘要：食品安全问题现已成为全社会共同关注的热点话题，而高效、灵敏的检测技术是保障食品安全的重要工具。免疫分析法是生化靶点高灵敏度检测的金标准，为食品污染物的检测提供了良好的平台，近年来逐渐被应用于各类食品安全检测。纳米酶作为一种天然酶的模拟物，具有稳定性好、灵敏度高等优势，符合日益降低的检测限形势下对快检方法的要求。文章综述了基于纳米酶标记的免疫分析技术的检测原理和优势所在，对该技术在不同食品安全检测领域包括农兽药残留、重金属残留、真菌毒素、食源性致病菌、其他有害物检测等的应用实例进行了阐述，同时对纳米酶未来的发展趋势进行了讨论。
关键词：纳米酶;;免疫分析技术;;食品安全;;检测
基金资助：河北省教育厅科研项目（编号：BJK2024191）;; 河北省现代农业产业技术体系建设专项基金（编号：HBCT2024270206）
