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作者：张卫斌;陈帅;石双妮;叶知秋;
单位：浙江工商大学食品与生物工程学院;浙江工商大学浙江省食品安全重点实验室;
摘要：[目的]探究ε-聚赖氨酸盐酸盐对大黄鱼源波罗的海希瓦氏菌和荧光假单胞菌的抑制作用。[方法]通过测定最小抑菌浓度、生长曲线、菌液电导率、碱性磷酸酶活性、紫外吸收物质、生物膜生成抑制率、菌落总数以及挥发性盐基氮等指标分析ε-聚赖氨酸盐酸盐对波罗的海希瓦氏菌和荧光假单胞菌生长情况、生物膜破坏情况及致腐能力的影响。[结果]ε-聚赖氨酸盐酸盐对波罗的海希瓦氏菌和荧光假单胞菌的最小抑菌浓度分别为0.250,0.125 mg/mL；经ε-聚赖氨酸盐酸盐处理后，波罗的海希瓦氏菌和荧光假单胞菌的生长被明显抑制，电导率、AKP酶活性以及紫外吸收物质泄漏明显增加，并呈质量浓度依赖性；接种了波罗的海希瓦氏菌和荧光假单胞菌的鱼块其细菌总数和TVB-N值明显下降。[结论]ε-聚赖氨酸盐酸盐能破坏波罗的海希瓦氏菌和荧光假单胞菌细胞壁，增强细胞膜的通透性，抑制生长和影响致腐能力。
关键词：ε-聚赖氨酸盐酸盐;;波罗的海希瓦氏菌;;荧光假单胞菌;;抑菌机制
基金资助：浙江省自然科学基金重点项目（编号：LZ23C200002）
