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作者：党玉婷;张彦;井波鑫;苏晓萌;柴希艳;
单位：西安医学院;陕西福禄成工贸有限公司;西安雨润百德健康管理有限公司;
摘要：目的:挑选黑豆药用与食用的适宜品种。方法:测定了9种黑豆的总酚酸、总黄酮、缩合单宁、总花色苷、总多糖和总蛋白质含量，并对黑豆提取物的体外抗氧化活性以及对α-淀粉酶、胰脂肪酶、乙酰胆碱酯酶、酪氨酸酶的抑制作用进行比较。结果:总酚酸、总黄酮、缩合单宁、总花色苷含量为马料豆>小黑豆>黑豆；总多糖含量为小黑豆>黑豆>马料豆；总蛋白含量为马料豆>黑豆>小黑豆；抗氧化活性为马料豆>小黑豆>黑豆。体外试验发现，小黑豆与黑豆对多种酶均有抑制作用，强度各不相同。结论:不同品种黑豆的生物活性物质含量和功能存在差异。黑豆更适合食用，马料豆和小黑豆药用价值更高。
关键词：黑豆;;活性成分;;抗氧化作用;;酶抑制作用
基金资助：陕西省重点研发计划(编号：2023-ZDLNY-37);; 西安市科技局农业技术研发项目(编号：21NYYF062);; 西安医学院省级大学生创新创业项目(编号：S202211840071)
