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作者：费丛璇;付美玲;张迪;李丹丹;修建华;
单位：河北科技大学食品与生物学院;河北省山楂加工技术创新中心;
摘要：果胶是一种天然的多糖类聚合物，是高等植物细胞壁的重要组成部分，具有降低胆固醇、抗肿瘤、抗氧化、降血糖、利于肠道健康等生理功能，被广泛应用于食品、医药等领域。文章综述了近几年果胶提取方法及其优缺点，并对不同来源不同方法提取的果胶得率、半乳糖醛酸含量、酯化度进行比较分析，总结了果胶的生理功能及其在各个方面的应用现状，对其未来发展方向进行了展望。
关键词：果胶;;提取;;生理功能;;应用
