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作者：毕新健;文诗雨;屈婷敏;吴昊;谢雨菲;文李;
单位：长沙理工大学食品与生物工程学院;
摘要：从食品领域的上游实验室研发到下游工厂生产过程中，有许多问题无法用传统试验方法从宏观上得到解决。分子模拟技术不仅简洁高效、成本低廉，还可以通过对分子行为的分析快速预测或解释试验结果，是连接微观与宏观的重要工具。文章阐述了食品领域分子模拟技术的基本原理，梳理了食品领域分子模拟技术常用的数据库和软件及其特点，综述了近几年分子模拟技术在食品安全、食品加工和贮藏、食品功能因子筛选及其机制研究领域中的应用研究进展。
关键词：分子模拟技术;;分子对接模拟;;分子动力学模拟;;食品安全;;食品加工与贮藏;;食品功能因子
基金资助：国家自然科学基金青年项目(编号：32201963);国家自然科学基金面上项目(编号：31972077);; 湖南省自然科学基金青年项目(编号：2023JJ40018)
