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作者：阳钰祺;颜培洲;程云辉;林亲录;王静;焦叶;
单位：长沙理工大学食品与生物工程学院;中南林业科技大学食品科学与工程学院;北京工商大学食品与健康学院;
摘要：目的:提高疏水性生物活性物质的水溶性和稳定性。方法:利用大米蛋白酶解物(RPH)和黄原胶(XG),以疏水性模型活性物质姜黄素(Cur)为输送对象，构建了RPH-XG-Cur纳米输送体系，测定并分析纳米粒子的包封效果、稳定性、抗氧化性以及形成机制。结果:RPH-XG-Cur纳米粒子的姜黄素包封率为78.40%,粒径74.78 nm,多分散指数0.36,Zeta电位-27.93 mV,添加黄原胶可显著提高纳米粒子的包封性能以及pH和离子强度稳定性；傅里叶红外光谱和荧光光谱分析表明氢键、静电相互作用和疏水相互作用均参与纳米粒子的形成。结论:RPH-XG纳米体系具有作为疏水性生物活性物质纳米输送载体的应用潜力。
关键词：大米蛋白;;酶解物;;黄原胶;;纳米输送载体
基金资助：湖南省自然科学基金(编号：2022JJ30587)
