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作者：曾明坚;赵亚栋;徐凤英;刘天毅;张佩瑶;蒋卓;
单位：华南农业大学工程学院;华南农业大学材料与能源学院;广东美的厨房电器制造有限公司;华南农业大学食品学院;
摘要：目的:设计一种具备负压、过热蒸汽的多功能烹饪试验平台。方法:对一体机烹饪设备的研究现状进行分析，并对过热蒸汽和负压技术在食品工业中的应用现状进行汇总，确定了多功能烹饪试验平台的性能参数。根据试验平台各个功能的特性，对烹饪腔体、炉门等部件进行设计，并制定了试验平台的整体方案。结果:研发的多功能烹饪试验平台具有负压、蒸汽、微波、烘烤4个功能，可实现-28 kPa的负压抽取、向腔体直喷390℃的过热蒸汽，热风和微波加热效果较好。结论:研发的多功能烹饪试验平台具有较高的可行性和实用性。
关键词：多功能烹饪;;负压;;过热蒸汽;;试验平台
