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作者：赵文硕;唐忠海;郭时印;肖航;范伟;
单位：湖南农业大学食品科学技术学院;湖南省菜籽油营养健康与深度开发工程技术研究中心;麻省大学阿莫斯特分校食品科学学院;
摘要：目的:明确脂质伴随物对菜籽油乳液稳定性的影响规律并制备高稳定性纳米乳液。方法:将菜籽油的内源性脂质伴随物进行柱层析过滤后再设置不同浓度反添，采用高压微射流制备出纳米乳液后进行表征，并考察脂质伴随物含量对菜籽油乳液稳定性的影响。结果:当α-生育酚含量为292 mg/kg、菜籽多酚含量为32 mg/kg、β-谷甾醇含量为6 712 mg/kg、β-胡萝卜素含量为31 mg/kg时，制备的菜籽油纳米乳液达到最佳，其平均粒径为(182.4±2.056) nm,稳定性较好。结论:脂质伴随物对乳液的稳定性具有显著影响。
关键词：脂质伴随物;;菜籽油;;纳米乳液;;稳定性
基金资助：湖南省教育厅优秀青年项目(编号：20B286)
