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作者：屈岩峰;郭晓婵;唐嘉瞳;万芮宁;张寒冰;
单位：哈尔滨学院;东北农业大学食品学院;九三粮油工业集团有限公司;屈岩峰高技能人才(劳模)创新工作室;陕西科技大学;黑龙江民族职业学院;
摘要：花椒原产于中国，是中国传统的食品调味料与中药药材，在食品加工和疾病预防中发挥着重要作用。文章阐述了近年来花椒及其提取物的研究进展，分别从花椒的活性成分、提取物的提取方法及其在食品加工中的应用等方面进行了探究；主要论述了花椒提取物的生理活性及其提取方法，以及花椒提取物在食品贮藏、调味品及其他食品方面的应用，并对花椒及其提取物在食品行业的前景进行了展望。
关键词：花椒;;提取物;;活性成分;;应用;;食品加工
基金资助：黑龙江省自然科学基金(编号：LH2023C068);; 哈尔滨市科技计划项目(编号：2022ZCZJCG033);; 哈尔滨学院乡村振兴博士科研基金(编号：HXC2023002);; 国家级大学生创新训练项目(编号：202310234073)
