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作者：杜昕;张新悦;王芳;罗琴;谢庆;赵英琼;刘雨潇;
单位：成都师范学院化学与生命科学学院;成都师范学院食品发酵研究所;特色园艺生物资源开发与利用四川省高等学校重点实验室;
摘要：目的:充分利用核桃副产物资源。方法:采用超声辅助乙醇提取核桃壳和分心木抗氧化成分，探究其提取物在体外模拟消化过程中抗氧化成分(总酚、总黄酮含量)和抗氧化性(DPPH自由基清除活性、ABTS自由基清除活性、羟自由基清除活性，FRAP和Fe~(2+)螯合力)的变化规律，并分析其相关性。结果:分心木的总酚、总黄酮含量、抗氧化活性始终高于核桃壳的(P<0.05);经体外模拟消化后，分心木和核桃壳中总酮、总酚含量逐渐降低(P<0.05),DPPH自由基清除力、ABTS自由基清除力和FRAP抗氧化能力为口腔>胃>肠(P<0.05),与总酚、总黄酮含量变化趋势一致。除Fe~(2+)螯合外，核桃壳和分心木提取物消化液的抗氧化性与总酚和总黄酮含量呈显著正相关(P<0.05)。结论:核桃壳和分心木均具有一定抗氧化活性，且分心木的抗氧化活性优于核桃壳，有望作为天然抗氧化功能食品或抗氧化剂的原料来源。
关键词：核桃壳;;分心木;;体外模拟消化;;抗氧化活性
基金资助：教育部大学生创新创业训练计划支持项目(编号：S2022143891223,S202314389191,S202314389128)
