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作者：谭雨心;渡部由香;廖明系;周熠;李清明;
单位：湖南农业大学食品科学技术学院;鹿儿岛大学农学部;湖南省辣椒精深加工工程技术研究中心;
摘要：[目的]提高柑橘皮的深加工和高值化利用。[方法]利用不同溶剂提取酢橘、代代酸橙和河内晚柑果皮油胞层活性成分，测定提取物的DPPH自由基和ABTS自由基清除率，并通过抑菌圈、微量肉汤稀释法和抑菌动力学3个指标综合评价柑橘皮油胞层提取物的抑菌活性。[结果]甲醇提取物的得率、活性物质含量、抗氧化活性和抑菌活性均优于石油醚提取物和正己烷提取物。提取物的抗氧化活性大小为酢橘>代代酸橙>河内晚柑，酢橘皮油胞层甲醇提取物的DPPH自由基和ABTS自由基清除率分别为83.86%,69.14%。各提取物均能有效抑制4种食源性致病细菌生长，其中对金黄色葡萄球菌的抑制作用最显著(P<0.05);3种柑橘皮油胞层的抑菌活性大小为酢橘>代代酸橙>河内晚柑，酢橘皮油胞层甲醇提取物对大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈为10～15 mm，属于中度敏感抑制作用。[结论]柑橘皮油胞层中的活性物质具有较强的体外抗氧化活性和抑菌活性，甲醇是柑橘皮油胞层活性物质提取的较优提取剂。
关键词：柑橘;;油胞层;;有机溶剂;;抗氧化活性;;抑菌活性
