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作者：唐盼盼;崔承弼;姜欣;齐欣;
单位：延边大学农学院;
摘要：[目的]优化复合红参膏的制作工艺，提高其美白效果。[方法]通过正交试验优化复合红参膏的制备工艺条件，并检测其活性成分含量、抗氧化性能、对酪氨酸酶活性的抑制作用以及对B16小鼠黑色素瘤细胞黑色素生成的抑制效果。[结果]复合红参膏的制作条件为料液比1∶6 (g/mL)，乳酸菌接种量1%,37℃发酵2 d。复合红参膏中总皂苷、总黄酮、多糖含量分别为15.5,8.2,331.5 mg/g；复合红参膏清除DPPH自由基、ABTS自由基和PTIO自由基的IC50值分别为561.5,423.1,512.1μg/mL，复合红参膏抑制酪氨酸酶、抑制B16小鼠黑色素瘤细胞内黑色素的IC50分别为721.2,497.2μg/mL。[结论]红参膏的最佳制作工艺为1∶6 (g/mL)料液比，接种1%乳酸菌，37℃下发酵2 d，该条件下制备的红参膏具有一定的美白效果。
关键词：红参;;膏;;美白
基金资助：吉林省科技创新专项资金（编号：2023YY06）;; 延边大学校企合作项目（编号：ydxq202302）
