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作者：余欣蕾;张佳汇;刘太昂;尹明雨;王锡昌;
单位：上海海洋大学食品学院;上海太太乐食品有限公司;上海达星信息科技有限公司;
摘要：传统检测调味品品质的方法存在耗时长、成本高及有损检测等弊端，而近红外光谱技术(NIRS)因具有快速、准确、无损、方便等特点，逐渐被应用于调味品领域中，并随着化学计量学、电子信息技术和仪器硬件等方面的发展日趋完善。文章阐述了调味品的分类及常用检测方法，概述了NIRS的原理、特点及近红外快速检测模型，综述了近年来近红外光谱技术在调味品中的研究进展，包括调味品成分检测、掺伪鉴别、品牌溯源和品质检测等，并对NIRS在调味品行业的应用发展趋势进行了展望。
关键词：近红外;;调味品;;预测模型;;品质检测;;掺伪
基金资助：国家重点研发计划重点专项（编号：2023YFD2401503）;; 上海市嘉定区科技攻关项目（编号：D-8006-19-0079）
