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作者：杜宇峰;车红霞;李笑然;周苗苗;侯鹏;
单位：青岛科技大学海洋科学与生物工程学院;青岛市产品质量检验研究院;山东卫康生物医药科技有限公司;
摘要：自然界中虾青素主要有游离态和酯化态两种形式。虾青素酯种类多样，且消化吸收与健康功能不同于游离的虾青素。通过分析国内外研究数据，对虾青素酯的来源、消化吸收以及健康功效等方面的最新研究进展进行全面介绍，重点分析脂肪酸的存在对虾青素酯消化吸收的影响，阐述虾青素酯的功能活性及潜在作用机制，总结目前虾青素酯开发利用中存在的问题并对其发展方向提出展望。
关键词：虾青素酯;;来源;;消化吸收;;健康功效
基金资助：山东省自然科学基金青年基金项目（编号：ZR2020QC236）;; 中国博士后科学基金面上资助项目（编号：2022M721996）
