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作者：李红艳;徐明磊;翟赛亚;
单位：河南质量工程职业学院食品与化工学院;
摘要：植物多酚与精油类化合物是目前应用于肉制品工业的主要植物提取物，具有抗氧化、抑菌活性等特点，有望作为天然保鲜剂替代传统化学防腐剂应用于肉制品保鲜。文章阐述了肉制品在贮藏过程中的主要品质变化，重点总结了植物多酚与精油对肉制品的保鲜作用机制，介绍了目前植物提取物在肉制品保鲜中的应用。
关键词：植物提取物;;肉制品;;抗氧化;;抑菌;;防腐保鲜
基金资助：河南省高等学校重点科研项目（编号：23B210008）
