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作者：张艳;古丽努尔·买买提;杨华峰;薛淑花;高雅洁;刘辰龙;郑舒沁;孔令明;
单位：新疆农业大学食品科学与药学学院;新疆乡都酒业有限公司;
摘要：该研究采用微波辅助酸法成功从新疆焉耆盆地赤霞珠葡萄皮渣中提取出水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber, SDF),并探究提取过程中的最佳工艺参数。研究的焦点集中在评价SDF的得率，并通过对柠檬酸质量分数、料液比、微波功率、微波时间4个关键变量进行分析，深入探讨其参数对SDF得率的影响。在单因素试验的基础上，利用响应面分析法对此条件进行精细调整和优化，最终确定了最佳提取工艺参数为料液比1∶24.97、微波功率220.56 W、微波时间60.24 s。在此优化条件下，葡萄皮渣中SDF得率达到22.17%。此外，对SDF溶胀力、持水力与持油力进行了测定，并通过扫描电镜(SEM)对其微观结构进行了分析。试验研究结果不仅为葡萄皮渣的高值化利用提供了有力的理论依据，而且为相关产业的精深加工和资源的综合利用开辟了新的途径。
关键词：新疆焉耆盆地赤霞珠葡萄皮渣;;水溶性膳食纤维;;微波辅助酸法;;响应面法
基金资助：酿酒葡萄绿色高值化利用技术的集成与示范(2022A02002-4)
