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作者：李颜博;李玮;赵宇;张梦莹;毕凯悦;吴予涵;王伟;
单位：新疆农业大学食品科学与药学学院;
摘要：为改善沙棘原浆的加工工艺，最大程度地保留其营养品质，该研究通过赋予感官评价因素集权重，建立沙棘原浆模糊数学综合评价模型。以新疆大果沙棘为原料，设计单因素试验结合响应面法，优化沙棘原浆的解冻、榨汁和均质工艺，并基于静态定量描述分析(quantitative descriptive analysis, QDA)、营养品质和稳定系数指标，考察最优工艺制得的沙棘原浆和3种市售产品的品质差异。结果表明，模糊数学评价模型能够全面、准确地评价沙棘原浆的感官品质；最优加工工艺参数为解冻温度14℃、榨汁温度5℃、榨汁时间32 s、均质压力37 MPa,在此工艺条件下制得的沙棘原浆色泽均匀、酸度适口，模糊数学感官评分为90.4分；相较于市售产品，最优工艺制得的沙棘原浆营养成分保留率较高，风味轮廓更优，且稳定系数提高了17.6%～29.2%。该研究可以为沙棘原浆的加工生产提供理论依据和技术参考。
关键词：沙棘原浆;;加工工艺;;响应面法;;模糊数学;;静态定量描述分析
基金资助：新疆维吾尔自治区重点研发项目(2022B02005-2-3);; 新疆维吾尔自治区研究生科研创新计划项目(XJ2024G141)
