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作者：冯霞;廖云生;张蓓蓓;李峰;陈麒名;张伶俐;马卓元;高礼红;
单位：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司;
摘要：该研究选用中国工业微生物菌种保藏管理中心西南站(SICC)保藏的酱油酿造性能较好的米曲霉菌株CM5,对其进行常压室温等离子体(ARTP)诱变选育，得到10株性能较好的突变株，对突变株进行低温筛选后选择总酶活和酸性蛋白酶活力较高的ATM12进一步研究。结果显示，ATM12种曲的平均孢子萌发率达到87.64%,萌发率较好；ATM12与米曲霉沪酿3.042在菌落形态和菌丝上存在明显差异，在显微结构上与米曲霉沪酿3.042在孢子形态和大小上无明显差异，从总酶活来看，ATM12低于米曲霉沪酿3.042,但ATM的酸性蛋白酶活力明显高于米曲霉沪酿3.042,对在低温条件下高盐稀态发酵pH偏酸性的酱醪有积极意义。
关键词：酱油;;米曲霉;;低温制曲;;ARTP诱变
基金资助：四川省重点研发项目(2023YFN0013,2021YFN0011,2020YFN0156);; 微生物资源四川省科技资源共享服务平台(21PTKH0008)
