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作者：邱涛涛;韦俨芯;邓志勇;李静榕;张玲;赵圣美;蒋晓艳;
单位：广西师范大学体育与健康学院;广西师范大学生命科学学院;桂林大野领御生物科技有限公司;
摘要：功能性代餐粉是健康食品研究与开发领域的热点产品。该研究基于灵芝和荸荠特有的生物活性，以超微灵芝孢子粉、荸荠粉、燕麦粉、脱脂乳粉、大豆分离蛋白粉为原料，以感官评分为指标，采用单因素试验和Box-Behnken试验优化超微灵芝孢子代餐粉配方，并探明其抗氧化功能和冲调特性。结果表明，基础代餐粉的最佳配方为荸荠粉、燕麦粉、脱脂乳粉和大豆分离蛋白粉的添加量分别为24.24%、25.33%、25.13%、25.30%;超微灵芝孢子代餐粉的配方为向基础代餐粉中添加4%的超微灵芝孢子粉；超微灵芝孢子代餐粉的总抗氧化能力为(3.74±0.13)μmol/g,具有较强的抗氧化活性；且该代餐粉的溶解度、分散性均优于市售谷物代餐粉。该研究可为开发利用广西灵芝和荸荠优势特色农业资源提供参考依据。
关键词：超微灵芝孢子粉;;代餐粉;;响应面设计;;配方优化;;抗氧化
基金资助：桂林市科技局重点研发计划项目(20210202-2);; 广西研究生教育创新计划项目(JGY2023067,YCSW2023202)
