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作者：向燕;陆佳怡;何强;邓莎;董怡;
单位：四川大学轻工科学与工程学院;
摘要：植物油掺伪现象频发，故使用无损、高效的方法鉴别植物油种类是油脂行业技术发展的重要方向。文章以5种植物油(橄榄油、花生油、玉米油、葵花籽油、混合油)为研究对象，分析采用低场核磁共振(LF-NMR)技术和傅里叶变换红外光谱(FTIR)判别植物油种类的可行性。对脂肪酸成分进行系统聚类分析(HCA),结果表明5种植物油可分为3组，分别为玉米油和葵花籽油、花生油和混合油、橄榄油。LF-NMR结合主成分分析(PCA)可较好地鉴别出亚油酸型植物油(葵花籽油和玉米油)和油酸型植物油(橄榄油和花生油)。FTIR结合PCA能进一步鉴别出亚油酸型植物油的种类。综上，采用LF-NMR与FTIR鉴别植物油的种类具有可行性，且两种方法联用的效果互补。该研究可为快速鉴别食用油掺伪奠定基础。
关键词：植物油;;无损;;种类判别;;低场核磁共振;;傅里叶变换红外光谱;;主成分分析
基金资助：国家自然科学基金青年科学基金项目(32102039);; 四川省科技厅项目-国际合作计划(2021YFH0043);; 高校基本科研业务费-专职博士后研发基金(2020SCU12059);; 四川省科技计划项目-科技扶贫专项(2021ZHFP0045-LH)
