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作者：刘红微;张美莉;
单位：河套学院;内蒙古农业大学食品科学与工程学院;
摘要：以鄂尔多斯地区牧区醪糟为供试材料，对其中优势微生物进行分离纯化、生理生化鉴定并进行耐受性、产酶特性研究。结果表明，以牧区醪糟中分离得到3株乳酪短杆菌(LZ1#、LZ2#、LZ5#)、3株枯草芽孢杆菌(LZ3#、LZ4#、LZ6#);6株醪糟分离菌均能在65℃下生长，有较好的耐高温特性；LZ3#、LZ4#、LZ6#有较好的耐盐能力；LZ1#、LZ3#、LZ5#能够产生淀粉酶，6株菌均能产生蛋白酶、脂肪酶。该研究结果有望为牧区醪糟的快速发酵、品质调控提供高效的发酵剂和酶制剂。
关键词：牧区醪糟;;微生物;;耐受性;;产酶特性
基金资助：国家重点研发计划项目(2023YFD1600704);; 河套学院人才引进科研启动项目(HYRC202307)
