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作者：崔鹏飞;王聪慧;
单位：许昌学院食品与药学院;
摘要：莲藕辣酱具有健脾开胃、益血补心、消食止泻等功能，且具有一定的药食同源功效。文章旨在设计年产2 000 t莲藕辣酱的工厂，厂址选在湖南省岳阳市洞庭湖绿色食品产业园。采用微波干燥、接种发酵等技术制备莲藕辣酱产品。确定了厂区总平面设计、车间平面设计、工艺流程设计、物料衡算、设备选型、环境保护设计以及技术经济分析。最终得到该厂占地14 000 m~2,全厂共安排89名工作人员，年产2 000 t莲藕辣酱，分为3～6月份、12月份和7～11月份两个产时，产品规格为500 g/瓶，市场定价为23.5元/瓶。该项目总投资为1 081.88万元，年生产成本为7 546.06万元，年销售额为9 411.75万元，每年净利润约为1 865.69万元，投资回收期较短，2.96年即能回收，工厂能够获得良好的经济效益。
关键词：莲藕辣酱;;物料衡算;;工厂设计;;经济分析
基金资助：国家级大学生创新创业训练计划项目(202410480023);; 中央引导地方科技发展资金项目(Z20231811102);; 河南省高等学校重点科研项目(24A550016);; 河南省科技攻关项目(252102321127)
