来源：期刊VIP网 时间：
作者：王会荣;郑先云;
单位：山西警察学院刑事科学技术系;山西大学环境科学研究所;
摘要：花椒中含有丰富的芳香油、生物碱、多酚和糖苷等，具有抗肿瘤和抗病毒等功效，能够有效预防人体动脉硬化和延缓人体衰老，被广泛应用于药品、食品和化妆品领域，是一种药食同源植物。为了对花椒中的挥发性风味成分进行更系统的研究，该研究采用电子鼻结合顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法对4种不同种类的花椒(大红袍、大红椒、小红椒和豆椒)中的挥发性风味成分进行分离鉴定，再利用峰面积归一化法计算各成分的相对含量，比较4种不同花椒中挥发性成分差异，并对挥发性风味成分进行主成分分析。研究结果表明，不同品种的花椒中挥发性风味成分差异较明显，大红袍、大红椒、小红椒和豆椒中挥发性成分种类分别为49,44,56,55种，其中烃类、醇类、酮类和酯类是影响花椒风味和品质的主要成分。
关键词：花椒;;GC-MS;;HS-SPME;;挥发性风味成分;;药食同源
基金资助：山西省科技厅项目(20210302123472)
