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作者：杨洋洋;徐云凤;郭卫平;罗磊;向进乐;
单位：河南科技大学食品与生物工程学院;
摘要：[目的]从泡菜中分离筛选出产细菌素的乳酸菌，对菌株进行鉴定并研究其对金黄色葡萄球菌的抑菌作用。[方法]以金黄色葡萄球菌为指示菌，将分离得到的目标菌株进行抑菌初筛后，通过酸排除、过氧化氢排除以及酶验证试验确定产细菌素菌株；对菌株进行生理生化鉴定和16S rDNA序列分析；通过最小抑菌质量浓度(MIC)测定、生长曲线测定、生物膜染色、扫描电子显微镜观察，探究细菌素粗提物的抑菌特性。[结果]筛选得到一株产细菌素菌株N-11，鉴定为植物乳杆菌；细菌素粗提物对金黄色葡萄球菌的MIC为(17.50±0.25) mg/mL，该粗提物能够明显抑制金黄色葡萄球菌的生长，对金黄色葡萄球菌的生物膜形成具有抑制效果，金黄色葡萄球菌经处理后细胞形态遭到不同程度破坏。[结论]试验筛选得到的植物乳杆菌所产细菌素粗提物对金黄色葡萄球菌抑菌作用良好，具有较高的开发利用价值。
关键词：乳酸菌;;分离;;鉴定;;细菌素;;抑菌作用;;泡菜
基金资助：河南科技大学博士科研启动基金项目(编号：13480067);; 河南省科技攻关项目(编号：242102111059)
