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作者：杨欢;刘敬科;李朋亮;刘晶;张爱霞;
单位：河北经贸大学生物科学与工程学院;河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所;
摘要：乳酸菌和酵母菌共同发酵制作的杂粮面包，富含膳食纤维和多糖等功能成分，可以控制血糖升高。该综述基于乳酸菌、酵母菌在发酵杂粮中发挥的协同作用，从促进降糖活性成分的释放、生成及转化、抑制升高血糖相关酶活性3个方面，阐述了乳酸菌协同酵母菌发酵杂粮面包降糖机制，并对其未来发展方向进行了展望。
关键词：乳酸菌;;发酵;;杂粮面包;;协同作用;;降糖增效
基金资助：河北省现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(编号：HBCT2024080205);; 河北省农林科学院现代农业科技创新专项课题资助项目(编号：2022KJCXZX-SSS-1);; 现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(编号：CARS-06-14.5-A29)
