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作者：伍津瑶;殷明月;杨美花;康晶晶;
单位：贵州医科大学公共卫生与健康学院;贵州医科大学环境污染与疾病监控教育部重点实验室;
摘要：[目的]确定最优的茶树菇降压肽提取工艺，以期得到得率更高、活性更好的降压肽。[方法]以茶树菇为原料，以多肽得率与ACE抑制率为评价指标，探讨酶种类、底物浓度、酶浓度、pH、反应时间、反应温度等对茶树菇降压肽及活性的影响，并采用响应面法优化茶树菇降压肽的最佳提取工艺。[结果]茶树菇降压肽的最优提取条件为底物浓度5.4%，酶解时间8 h，酶解温度23.3℃，pH 8.0，中性蛋白酶添加量2 g，此时茶树菇降压肽得率为92.12%,ACE抑制率为93.75%。茶树菇降压肽活性成分主要分布于相对分子质量<3 kDa的组分中，该成分占总降压肽的36.69%,ACE抑制率为95.36%。[结论]试验优化了茶树菇降压肽的提取工艺，确定了茶树菇降压肽的相对分子质量组成。
关键词：茶树菇降压肽;;酶法制备;;多肽;;工艺优化
基金资助：贵州省科技厅项目(编号：黔科合基础ZK 2022一般[356])
