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作者：李培骏;曹兴业;谢闰生;唐辉;钟瑞敏;
单位：韶关学院广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室;桂林理工大学化学与生物工程学院;韶关学院食品学院;
摘要：果胶由于其优良的理化性质，在食品、医药、化妆品等众多领域被广泛应用。多酚具有很强的生物活性，但大部分的多酚自身溶解度差，生物利用率低，而将多酚接枝到果胶上可以提高果胶和多酚的利用价值。文章论述了多酚-果胶复合物的合成方法(非共价结合和共价结合)、结构表征(紫外可见光谱、傅里叶红外光谱、核磁共振氢谱、扫描电子显微镜、X射线衍射、差示扫描量热法和热重分析)、生物活性(抗氧化活性、抗菌活性和抗肿瘤活性)，阐述了多酚-果胶复合物的应用，并对其应用前景进行了展望。
关键词：果胶;;多酚;;复合物;;合成方法;;生物活性
基金资助：广西自然科学基金项目(编号：2020GXNSFAA297198);; 广东省基础与应用基础研究基金委员会面上项目(编号：2022A1515011362);; 韶关市支持科研工作者项目(编号：230324098034896);; 韶关学院人才引进项目(编号：142-9900064701)
