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作者：徐元柳;刘迪迪;王兆丹;肖国生;唐华丽;
单位：重庆三峡学院生物与食品工程学院;渝东北特色生物资源开发利用工程中心;
摘要：天然植物提取物是一种可应用于食品工业的新型防腐剂，具有绿色环保、安全无毒、高效抑菌等优点。但是其具体的抑菌活性和抑菌机制尚不完全明确，且应用的深度和广度仍有待提升。该综述分析总结了常见天然植物提取物的活性成分种类及抑菌效果，探讨了其潜在的抑菌机理以及当这些提取物与新兴食品保存技术结合应用于肉类保鲜时的增效作用。
关键词：植物提取物;;活性成分;;抑菌机理;;肉类保鲜;;纳米保鲜;;超声波杀菌
基金资助：重庆市技术创新与应用发展专项乡村振兴(对口帮扶)项目(编号：CSTB2022TIAD-ZXX0034)
