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作者：熊思国;唐晓岚;宋龙龙;潘旋;葛珺桥;姜爱丽;
单位：大连民族大学生命科学学院;生物技术与资源利用教育部重点实验室;
摘要：目的:延长鲜切兰州百合贮藏期。方法:以兰州百合为原材料，经鲜切加工处理后，采用0(CK),1,5,10 g/L的异抗坏血酸钠(SI)溶液进行浸泡处理，分析贮藏过程中鲜切兰州百合的品质变化。结果:10 g/L的SI浸泡处理可以更好地维持鲜切兰州百合鳞片的亮度，贮藏21 d时，褐变度、可溶性糖和丙二醛含量分别比CK组低23%,8%,45%。在贮藏结束时，SI处理组的多酚氧化酶、过氧化物酶和脂氧合酶活性分别为97.22,0.09,11.89 U/g,显著低于CK组(P<0.05)。电子鼻分析表明，SI处理对贮藏期间鲜切兰州百合的风味有调节作用。结论:SI浸泡处理是一种操作简便，经济安全的采后处理技术，可以延缓鲜切兰州百合氧化褐变，从而维持其贮藏品质。
关键词：鲜切兰州百合;;异抗坏血酸钠;;贮藏品质;;酶促褐变;;膜脂过氧化
基金资助：甘肃省科技计划重大项目(编号：21ZD4NA016-02);; 中央高校基本科研业务费资助(编号：0919-140005)
