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作者：赵佳伟;郑佳;李茂;张伟建;晏俊玲;
单位：宜宾五粮液股份有限公司;固态发酵资源利用四川省重点实验室;中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室;
摘要：目的:探究苦荞酒酒糟中酚类化合物的组成及含量，并研究其抗氧化活性。方法:通过高效液相色谱和液相质谱鉴定苦荞酒酒糟中酚类化合物的组成，并评价苦荞酒酒糟的体外抗氧化活性。结果:苦荞酒酒糟中共鉴定出7种酚类化合物，包括5种黄酮类化合物和2种酚酸类化合物，其中芦丁含量最高为(9.350±0.050) mg/g、其次为槲皮素、异槲皮素、山奈酚-3-o-芸香糖苷及山奈酚。当苦荞酒糟提取液质量浓度为0.5 mg/mL时，对羟自由基、ABTS~+自由基、DPPH自由基的清除率分别为(73.29±0.09)%,(96.21±0.25)%,(82.55±0.68)%,FRAP值为(2.49±0.09) mmol/L。结论:发酵后的苦荞酒酒糟提取物具有一定的抗氧化活性，在低浓度条件下，对羟自由基和ABTS~+自由基仍表现出较好的清除效果。
关键词：苦荞酒;;酒糟;;酚类化合物;;物质组成;;抗氧化活性
