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作者：曹雨欣;郑淘;罗堃;郑慧;杨勇;
单位：湖南中医药大学药学院食品药品工程系;
摘要：目的:提高黄精食用及功能品质。方法:以冻干鲜黄精粉为原料对照品，九蒸九晒黄精粉为工艺对照品，分析比较挤压蒸煮黄精粉的人体感官、电子感官、色度、流动性、冲调性、浸出物、总多糖和总皂苷含量等质量特性。结果:挤压蒸煮可有效消除鲜黄精的不良口感，改善黄精粉的色泽和流动性。与九蒸九晒黄精粉相比，挤压蒸煮黄精粉的总多糖和总皂苷含量显著增加，增幅分别为49.27%,69.10%。结论:挤压蒸煮能有效改善黄精的食用品质和功能特性，提高工艺的可控性和稳定性。
关键词：黄精;;挤压蒸煮;;物性质量;;化学成分;;电子感官分析
基金资助：湖南省现代农业产业技术体系建设专项(编号：2022-67)
