来源：期刊VIP网 时间：
作者：李盼;曾祥权;李倩倩;李健;
单位：北京工商大学食品与健康学院中国轻工业植物基食品绿色低碳加工技术重点实验室;北京工商大学食品与健康学院北京市食品添加剂工程技术研究中心;北京市农林科学院质量标准与检测技术研究所;
摘要：多糖是食用菌的主要活性成分之一，被广泛应用于食品工业中。目前对块菌多糖提取的研究主要围绕溶剂提取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法、酶辅助提取法和加压液相萃取法等工艺。在化学结构的解析方面，主要针对其分子质量、单糖组成及比例、糖残基的构型及连接方式、多糖类型。而关于块菌多糖的生物功能，重点是评价其抗氧化、抗肿瘤、降血糖、抗疲劳、免疫调节等活性。此外，块菌多糖现阶段已成功被开发为糕点和含片类产品。文章对块菌多糖的提取、结构、功能及在食品加工中的应用研究进展进行了综述。
关键词：块菌多糖;;提取工艺;;化学结构;;功能活性;;应用
基金资助：国家重点研发计划项目(编号：2022YFF1101500);; 北京工商大学食品科学与工程双一流学科培育项目(编号：BTBUYXTD202203);; 北京市教委科技项目一般项目(编号：KM202310011009)
