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作者：曲美霖;胡俊君;程哲;李云龙;
单位：山西农业大学山西功能食品研究院;
摘要：绿豆具有丰富的营养物质，但致密的结构和紧密的皮层等因素，导致其熟化时间较长，食用方便性不佳。文章着重围绕预绿豆熟化展开分析，重点阐述绿豆的预熟化工艺以及加工方式对其食用品质和营养成分的影响，并对绿豆预熟化工艺的发展方向进行了展望。
关键词：绿豆;;预熟化;;工艺;;食用品质;;营养成分
基金资助：山西省基础研究计划自由探索类项目(编号：202203021212456);; 山西农业大学杂粮研究院科研项目(编号：ZL20210601);; 国家现代农业(燕麦荞麦)产业体系建设专项(编号：CARS-07-E-2)
