来源：期刊VIP网 时间：
作者：裴丽娜;罗登林;李佩艳;岳崇慧;白周亚;
单位：河南科技大学食品与生物工程学院;河南省食品原料工程技术研究中心;
摘要：面粉在精加工过程中会损失大量膳食纤维(DF),而DF被认为是健康饮食中的重要组成成分，具有多种生理活性。文章介绍了DF常见的改性方法，总结归纳了DF经改性后在理化性质和生理活性方面的变化规律及原因，综述了其在面团、饼干、面条、面包、馒头和蛋糕等方面的应用现状，并指出了目前存在的一些问题及今后的发展方向。
关键词：改性膳食纤维;;理化性质;;功能特性;;面制品
基金资助：河南省重大科技专项计划(编号：201300110300);; 许昌学院“揭榜挂帅”课题(编号：2022JBGS03)
