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作者：刘影;张轩;邢金锋;田晓静;王稳航;
单位：天津科技大学食品科学与工程学院;
摘要：食品包装行业利用胶原蛋白(collagen, Col)材料制成的包装颜色较单一，随着消费者对食品外观要求的不断提高，赋予可食性包装一些颜色来提升食品外观的吸引力成为研究热点。该研究将两种水溶性天然色素胭脂虫红(cochineal, Coc)和甜菜红素(betacyanin, Bet)与胶原蛋白溶液混合制成有色胶原蛋白膜，研究了色素对胶原蛋白膜性能和颜色稳定性的影响。结果表明，与纯胶原蛋白膜相比，色素的掺入提高了胶原蛋白膜的机械性能和热稳定性。此外，胭脂虫红胶原蛋白膜(Coc-Col)和甜菜红素胶原蛋白膜(Bet-Col)具有更好的紫外线阻隔性能，经光和热处理后，仍能较好地保持原有的颜色。有色胶原蛋白膜有助于丰富现有的食品包装市场，扩展胶原蛋白材料在调味品包装等领域的应用。
关键词：胶原蛋白膜;;胭脂虫红;;甜菜红素;;机械性能;;颜色稳定性
基金资助：国家自然科学基金资助项目(32172249);; 国家重点研发计划(2022YFD1602302)
