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作者：董彩文;邱彦军;王明雷;李亚钦;魏涛;
单位：郑州轻工业大学食品与生物工程学院;河南省食品生产与安全协同创新中心;
摘要：利用酵母改善油菜蜂花粉的固态发酵过程，同时用弱交变磁场辅助，通过响应面设计获得黄酮的最佳提取结果。结果显示，当菌液OD值为1.0、糖液浓度为40%、磁场处理时间为4.3 h、发酵温度为33.0℃时，发酵后的花粉提取液中黄酮含量达1.40 mg/mL,与空白组相比提高了31.2%。发酵后花粉提取液的DPPH·清除率为78.35%,·OH清除率为87.65%,ABTS~+·清除率为73.65%,酵母菌花粉提取液的Fe~(3+)还原能力相当于66.65 mg/100 mL V_C,酵母菌花粉提取液的总抗氧化能力为163.65 U/mL。
关键词：固态发酵;;酵母菌;;蜂花粉;;抗氧化;;工艺优化
基金资助：2021年度中原科技创新领军人才项目(224200510017)
