来源：期刊VIP网 时间：
作者：赵露;迟雪梅;李田田;迟乃玉;于爽;张庆芳;
单位：大连大学生命健康学院;辽宁省海洋微生物工程技术研究中心;大连市海洋微生物工程重点实验室;大连市合成生物学重点实验室;
摘要：乳酸菌作为益生菌具有较强的抑菌作用，但因其抑菌物质产量低而无法在食品防腐中大规模应用。为筛选出一株高产细菌素的乳酸菌并提高其抑菌物质的产量，该试验从海泥、酸笋、土壤、池水和纯牛奶中筛选高产细菌素的乳酸菌，并进行形态学和分子生物学鉴定；通过响应面试验和正交试验分别对培养基和发酵条件进行优化，确定最佳发酵工艺。结果表明，在酸笋中筛选出一株高产细菌素的乳酸菌，其具有较强的抑菌能力，并无抗生素耐药性，该菌被鉴定为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus),命名为戊糖片球菌SU-1(P.pentosaceus SU-1);优化后的最佳添加量为葡萄糖20 g/L、蛋白胨10 g/L、酵母浸粉12.17 g/L、牛肉膏5 g/L、MgSO_4·7H_2O 0.24 g/L、无水乙酸钠3.38 g/L、柠檬酸氢二铵2 g/L、MnSO_4·H_2O 0.1 g/L、K_2HPO_4·3H_2O 2 g/L、吐温80 2 mL/L、装液量80 mL/250 mL、接种量2%、初始pH值6.0、发酵时间30 h,在整体优化后P.pentosaceus SU-1的无细胞发酵上清液(CFS)的抑菌圈直径为(20.12±0.10) mm,较优化前提升了19.26%。该研究中优化后的乳酸菌可以高产细菌素且安全性高，为天然防腐剂的开发提供了优良的菌种来源，为细菌素的工业化应用提供了理论支撑。
关键词：乳酸菌;;细菌素;;响应面;;正交试验;;发酵工艺优化
基金资助：国家重点研发计划(2022YFC2805105)
