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作者：张福娟;王炜琪;董艳莉;钟佳;孙成行;马继洋;裴宇阳;
单位：朝阳师范学院生化工程系;朝阳市卫生学校;齐齐哈尔大学食品与生物工程学院;深圳市枫叶学校;
摘要：该研究旨在分析晒干、烘干、微波干制、真空干制和真空冷冻干制等不同干制方式对沙果切片品质(色泽、复水性能、硬度)、抗氧化成分和抗氧化活性的影响。结果显示真空冷冻干制处理的沙果切片酚类含量和抗氧化活性最高，总酚含量、总黄酮含量分别为24.5 GAE mg/g和38.5 RE mg/g, DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、铁还原能力分别为67.25%、78.42%和3.76 FeSO_4 mmol/L,与新鲜沙果的酚类含量和抗氧化活性相比无显著性差异(P>0.05)。真空冷冻干制得到的产品在色泽、复水性能、硬度等方面均优于其他方式的干制产品，因此，真空冷冻干制是处理沙果的最佳方法。
关键词：沙果切片;;干制方式;;物化性质;;总酚含量;;抗氧化活性
基金资助：辽宁省教育厅科学研究经费项目(LJKZ1206);辽宁省教育厅基本科研项目(JYTMS20230368);; 辽宁省科技计划联合计划项目(2024-MSLH-478)
