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作者：刘鹏;冉露霞;孙浩;成臣;朱博;杨建军;卢占军;
单位：赣南师范大学生命科学学院;国家脐橙工程技术研究中心;江西博君生态农业开发有限公司;
摘要：为进一步利用百香果果皮花青素资源，以紫色百香果果皮为原料，采用超声辅助提取法提取百香果果皮花青素，通过单因素实验和正交实验优化百香果果皮花青素提取工艺，并通过测定羟基自由基清除能力、DPPH自由基清除能力和铁离子还原能力评价最佳条件下提取不同浓度的花青素的抗氧化活性，同时研究了在不同pH和有机酸的条件下花青素的稳定性。结果表明，最优提取工艺为超声功率300 W、超声时间30 min、乙醇浓度40%、液料比40∶1,在此工艺条件下提取率可达6.13 mg/g。pH对花青素稳定性的影响较大，在酸性环境下比较稳定，在pH为1时最稳定。柠檬酸和草酸在80 g/L浓度时最有利于花青素的保存，且柠檬酸的添加较草酸更有利于花青素的稳定。花青素对DPPH自由基和羟基自由基具有清除能力，且具有一定的铁离子还原能力，表明百香果果皮花青素具有一定的抗氧化作用。
关键词：百香果果皮;;花青素;;超声波;;正交实验;;稳定性;;抗氧化
基金资助：赣南师范大学博士科研启动基金项目(BSJJ202206);; 科技部国家重点计划项目(SQ2020YFF0417721);; 江西省教育厅科学技术研究项目(GJJ201435);; 2022年度抚州市揭榜挂帅项目
