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作者：程真;魏文文;边媛媛;王月华;李斌;
单位：沈阳农业大学食品学院;
摘要：为解决花色苷（Anthocyanins,ACNs）在加工过程中易降解、体内生物利用度低及其在精准营养领域应用的限制性问题。本研究制备了以ACNs为核，以大豆卵磷脂构建的脂质体（Liposome,Lipo）和阿拉伯树胶（Gum Arabic,GA）为载体的ACNs纳米颗粒，即脂质体/阿拉伯树胶-花色苷（Lipo/GA-ACNs）纳米颗粒，考察环境因素和体外模拟消化对不同配方的Lipo/GA-ACNs纳米颗粒稳定性的影响，消化后Lipo/GA-ACNs纳米颗粒的体外降脂活性。结果表明，Lipo/GA-ACNs纳米颗粒在模拟热加工和不同离子环境下具有较好的稳定性；当ACNs与GA的质量比为1:10时，经模拟消化后，Lipo/GA-ACNs纳米颗粒对HepG-2细胞脂滴积聚和活性氧堆积的抑制效果分别比ACNs提高了3.8%和1.99%。因此，Lipo/1.0GA有望成为递送ACNs并实现肝脏降脂的有效口服运输体系，具备开发成具有精准营养性质的功能食品的潜力。
关键词：花色苷;;脂质体/阿拉伯树胶纳米颗粒;;体外稳定性;;体外降脂活性
基金资助：国家自然科学基金区域创新发展联合基金（U21A20273）;国家自然科学基金青年科学基金项目（32001685）
